【紅しぐれ大根】
アブラナ科ダイコン属。 別名、紫大根。
表皮が濃紫色で ポリフェノールの一種である アントシアニンを多んでいます。
アントシアニンは 活性酵素を抑える抗酸化作用があります。
紅しぐれ大根は 酢とあわせると、綺麗なピンク色に変化します。紅しぐれ大根は 食感もシャキシャキしていて、甘酢漬けやサラダ用に最適です。
【大根の主な栄養成分】
ビタミンＣ、オキシターゼ、アミラーゼ（ジアスターゼ）、イソチオシアネートなど。
消化酵素のアミラーゼ（ジアスターゼ）は 消化を促し、胃腸の調子を整えて、胸やけや胃もたれを予防しますが、熱に弱く、加熱してしまうと作用が失われてしまいます。 酵素の「オキシターゼ」や大根の辛味成分「イソチオシアネート」はがん予防効果も期待されます。
【大根の葉】カロテン、ビタミンＣ、葉緑素、カルシウム、食物繊維が含まれ、栄養豊富です。
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