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ファイトケミカル *抗酸化作用

ファイトケミカル
【 ファイトケミカル 】とは
植物の中に存在する天然の化学物質。野菜や果物など 植物が持つ化学成分。
健康によい影響を与えるかもしれない植物由来の化合物。
 
ファイトケミカルは、主に果物や野菜に含まれる栄養素以外の成分で、
植物が紫外線や虫など 外敵から自らを守るために作り出した物質です。
 
ファイトケミカルの最も重要な機能は抗酸力で、
第7の栄養素」として今注目されています。
 
ファイトケミカルの代表的なものは
ポリフェノール、アントシアニン、ケルセチン、イソフラボンなど。
 
多くのフィトケミカルは、
近代的な加工法・調理法を用いた場合には 分解されるか失われてしまうと考えられています。

抗酸化作用を持つファイトケミカルは
健康維持・増進に大きな役割を果たすと言われています。

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【 ファイトケミカル 】

多くは  果物や野菜の色素や辛味成分であり、体内では抗酸化物質として作用します。

βカロチンは 

     緑黄色野菜に多く含まれる

リコピンは 赤い色素に

     スイカ、トマト など

カロチノイドは 赤・オレンジ色に

     人参、かぼちゃ など

アントシアニン系は 紫色に

    ブルーベリー、ボイセンベリー

ケルセチン

    玉ねぎ、松葉 など

【 ファイトケミカル 分類 】 

ファイトケミカル は  大きく6つのタイプに分類されます。

①ポリフェノール 

②含硫化合物     

③テルペノイド 

④糖関連物質   

⑤アミノ酸関連物質  

⑥香気成分

ファイトケミカルの分類 と 食品例

①ポリフェノール

 ◆フラボノイド

    ●アントシアニン  ブルーベリー・ボイセンベリー
    ●イソフラボン    大豆
    ●ケルセチン    玉ねぎ・松葉

 ◆フェニルプロパノイド
    ●セサミノール   ゴマ

 ◆シゲトン類

    ●クルクミン    ウコン

②有機硫黄化合物

 ◆イソチオシアネート類

    ●スルフォラファン  

            ブロッコリースプラウトなど    
 ◆システインスルホキシド類
    ●メチルシステインスルホキシド  
            ニンニクなど

 ◆スルフィン類

    ●アリシン    ニンニクなど
③テルペノイド

 ◆非栄養系カロテノイド類(色素)

    ●ルティン    ホウレンソウなど

    ●リコペン    トマト・スイカなど

 ◆モノテルペン(香気成分)

    ●リモネン     柑橘類

 ◆ステロイド

    ●フィトステロール  植物油
④糖関連化合物

 ◆多糖   

    ●β-グルカン     キノコ類

    ●サポニン       豆類・穀物・ハーブ

⑤アミノ酸関連物質

    ●タウリン       イカ・タコ

    ●グルタチオン    アスパラガス・レバー

⑥長鎖アルキルフェノール誘導体(辛味成分)

    ●カプサイシン        トウガラシ類

    ●ジンゲロール       ショウガ

 

6大栄養素以外で、体に大切な働きがあるとして
ファイトケミカルが「第7の栄養素」として注目されています。

※6大栄養素: ビタミン、ミネラル、脂質、糖質、たんぱく質、食物繊維

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★原材料の成分に ファイトケミカルを含有

天然野生酵母を独自製法で培養し、ボイセンベリー濃縮果汁とブラックカーラント濃縮果汁で発酵させて丹念に磨き上げたものです。ボイセンベリーに含まれる成分、アントシアニン・エラグ酸には強い抗酸化作用があるといわれています。

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