カラダにやさしい発酵食品を

• 発酵食品とは

カビや酵母などの微生物の作用によって　発酵・熟成した食品のこと。微生物や酵素の働きで食品を加工し、独特の風味や旨みを引き出し、保存性を高めたものです。

■発酵とは、微生物の働きで　原料が元々持っていた成分が分解・合成され、新たな別の成分に変化する作用をいいます。この発酵作用により、人間にとって有用な食べ物に変化したものが、発酵食品。

■発酵食品は、酵母や乳酸菌、麹菌などの微生物の働きによって食材が分解され、風味・栄養価・保存性がアップした食品 。元の食材をより美味しくする他に 腸内環境を整えるはたらきも期待されます

■発酵食品の一例

味噌、醤油、酢、納豆、ぬか漬け、鰹節、甘酒、なれすし

• 発酵食品の特性

微生物を丸ごと食べられる発酵食品。

その微生物が産生する「酵素」の働きも期待されます。

①善玉菌が豊富

発酵食品の中には　酵母や乳酸菌などの善玉菌が多く含まれています。善玉菌は　腸内環境を整える作用が期待されています。

②食物酵素が豊富

発酵食品には　微生物によって作り出された酵素が豊富に含まれています。食事から摂れる食物酵素で、消化酵素の働きを補うことが期待されます。

③消化が良い

発酵食品には　消化が良いという特製があります。

④抗酸化作用

発酵することで抗酸化作用が強くなることが知られています。

⑤栄養価が高い

もとの食品にはなかった栄養素を　発酵を経ることで得ることができることができるといわれます。

⑥保存性が良くなる

発酵した食品は　腐りにくく長期に保存できる性質ももっています。

⑦複雑な旨味と独特の風味

発酵した食品は　酵素の働きにより、アルコール・有機酸・炭酸ガスなどを生じ、食品に複雑な旨味が与えられ、独特の風味が増加します。