山椒（サンショウ）

ミカン科サンショウ属。

別名、ハジカミ。

英語名は　ジャパニーズペッパー。和食に欠かせないスパイスです。

山椒の若芽、葉、花、実、樹皮などほとんどの部分が香辛料として使われます。

山椒の木は固いので、すりこぎに使われるそうです。

香りの成分は、
ジテンペンやゲランオール、
辛味の成分は、　サンシュールで、
食欲増進、健胃作用、利尿作用、
抗菌作用などがあるといわれます。

木の芽と花山椒の旬は４月〜５月、
実山椒の旬は６月といわれています。

「山椒は小粒でもピリリと辛い」山椒は古くから日本人に愛されてる香辛料です。