ウニ(海胆、海栗)
ウニ綱に属する棘皮動物の総称。
トゲトゲした外側とは対照的にウニの中身は 鮮やかなオレンジ色。
濃厚な味と風味が特徴の、生ウニ。お寿司の軍艦巻きやウニ丼など、高級食材として知られます♪
ウニの主な栄養成分は0
ビタミンB1、B2、カロテノイド、グルタミン酸、たんぱく質、鉄など。
これらには 皮膚・粘膜を強化する働きや健脳効果、抵抗力の強化などが期待されます。
ウニの身の赤褐色は エキノネノン、エキノクロームAという色素で
保温効果があるそうです。
ウニは プリン体も多く含むので 食べ過ぎには注意が必要だそうです。