金時草

キク科ギヌラ属の多年草。

原産は、熱帯アジア。

和名、スイゼンジナ（水前寺菜）。

中国を経由して日本に伝えられ、
江戸時代に九州から金沢に伝わった
加賀伝統野菜。

金時草は、葉の表が濃緑色で、
葉の裏面の色は美しい赤紫色です。

主な栄養成分は
ビタミンA、B1、B2、
カリウム、鉄分、カルシウムなど。

赤紫の色素はアントシアニンで
抗酸化作用があります。

ビタミン・ミネラルを豊富に含む
緑黄色野菜です。